Dottorato di ricerca in Ispanistica conseguito dal consorzio tra le Università di Pisa, Cagliari, Genova e Torino (1994). Ricercatore universitario di Lingua e Letteratura Spagnola presso l'Università degli Studi di Lecce (1996-2002). 

Professore associato di Letteratura spagnola (2002-2025). 

Conseguita nel 2014 l'abilitazione alle funzioni di professore ordinario. 

Dal 2025 professore ordinario di Letteratura spagnola presso l’Università del Salento. 

Diego Símini è autore di oltre 160 tra saggi, articoli, monografie e traduzioni letterarie. È inserito in gruppi di ricerca nazionali e internazionali. 

È stato coordinatore del Collegio di dottorato in Studi letterari, linguistici e culturali dal 2005 al 2010) 

È stato presidente del Consiglio didattico di Lingue, culture e letterature straniere (Laurea triennale in Lingue, Culture e Letterature Straniere e Laurea magistrale in Lingue moderne, Letterature e Traduzione) dal 2010 al 2020. 

Dal 2023 è vicedirettore con delega alla didattica del Dipartimento di Studi Umanistici dell’Università del Salento.